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察布查尔的味道

2019-08-15 11:22 伊犁日报  

察布查尔是我的老家,爷爷、父亲岀生在这里,我出生在这里,女儿也从小在这里成长,是我们家在这里扎根的第九代。

察布查尔,一个美丽的名字,一个富饶的地方。锡伯语中,察布查尔意为“粮仓”, 承载着每一个察布查尔人的美好回忆和割舍不去的故乡情怀。察布查尔,就像一幅浓墨重彩的画卷,静静地镶嵌在伊犁河之南。

发尔和芬

每天晚上睡觉前,大姐都要泡好面引子(酵头),以备第二天早上和面烙发尔和芬,从我记事起就没间断过。“发尔和芬”是锡伯语,意思是发面饼。发面饼又香又松软,是锡伯族人每日不可缺少的主食。在传统的锡伯族家庭中,不仅早餐少不了发尔和芬,家里的餐桌上随时也会备有发尔和芬。

大姐和我同一个属相,长我一轮,由于兄弟姊妹多便早早承担了家务重任。那个时候我还没上学,起床后成了她忠实的小跟班,给烙饼的锅灶添柴理所当然就落到了我身上。

永利彩票开户发尔和芬说起来也就几道程序,发面、和面、醒面、擀饼、烙饼,做法简单,但要做好也不容易。哪个环节火候掌握不好,烙出来的面饼就会有碱多了、火大了、发酸了、饼厚了等的毛病。

烙饼的时候,留下大花纹的一面代表天,细小花纹的一面代表地。大饼在摆放时必须天盖地,也就是大花纹朝上、小花纹朝下,天和地是不可倒置的;吃的时候,掰开饼子卷菜时,大花纹在外,小花纹在内,此为天包地。如果弄错了,会引起主人不悦。

永利彩票开户烙饼一般用文火,用麦草或其他晒干的植物秸秆作燃料,火不宜太小,太小饼不松软,过大饼又会烤煳。烙饼的技法是“三翻九转”,即饼子在锅里只翻三次,每翻一次又左右转动三圈。这样烙出来的饼子才白里透亮,松软香口,散发出浓浓的麦面清香。

布尔哈雪克炖鱼

永利彩票开户察布查尔民间流传着这么一句话:如果你到察布查尔没品尝过宾馆鱼炖子,那你就错过了最美味的锡伯族美食。

椒蒿炖鱼,锡伯人也叫做布尔哈雪克炖鱼,是一道颇具风味的锡伯族菜肴,有其悠久的历史。做法也简单,将鱼去鳞、开膛、洗净后,剁成块,下锅用清水炖,再加入盐和干辣椒面。鱼炖熟后捞出,临出锅前加上布尔哈雪克嫩茎,在鱼汤里再放少许麦面糊糊,最后加入切好的韭菜,慢火熬炖片刻,即为鱼炖子,是锡伯族人接待远方客人的一道特色饮食。据老人讲,老早以前,鱼炖子多和高粱米饭同食,俗称尼木哈鱼炖子素素布达。

“布尔哈雪克”是锡伯语,就是野生 椒蒿,意为“柳叶草”,为多年生草本植物,叶呈条状,麻味浓烈。作家谢善智赋予它“鱼香草”这个诗意的名字。诗人阿苏在《对一茎椒蒿的吟诵》中写道:我的血液里,肯定有一茎游动的椒蒿\它在命定的道路上\并不言说。生于察布查尔、工作生活在北京的中国第一历史档案馆的吴元丰、郭美兰夫妇潜心于满文档案整理研究40余载,致力于真实还原“国家记忆”,每年都要抽出时间回到故乡,说“故乡的味儿就是布尔哈雪克的味儿”。

戒不掉的萨斯肯

每次吃饭的时候,我就忍不住想起远在广东生活的女儿,她此刻吃饭了吗?是一个人吃,还是和谁一起吃?这样想的时候,就不免有些伤感,不由得发个微信叮嘱:一个人也得好好吃饭,想家了就做个萨斯肯解解乡愁。

“萨斯肯”是锡伯族传统风味的一种炖菜,与东北的大杂烩有异曲同工之处,将牛肉、土豆、白菜、干豆角、胡萝卜等食材先炒后炖,最后配些青、红辣椒用以点缀,营养丰富,颜色亮丽。女儿每次回家过年,我总要给她做一份美味诱人的萨斯肯,可喜的是她也学会了烧这道菜,返回时总不忘带些干豇豆。

2018年2月,刚刚参加完中央电视台春晚的佟丽娅接受采访时,特别介绍了锡伯族的春节习俗,尤其讲到了萨斯肯。“年夜饭,除了吃常规的饺子,我们还会做我们锡伯族的菜,有点像团圆菜,叫萨斯肯。”这段话一夜间传遍了微信朋友圈。“走,到佟丽娅的老家吃萨斯肯去”成了游客们的口头禅。

用最简单的食材,最朴素的做法,烹制出让人来了就想吃、吃了不想走、走了还想吃的食物,这是很多人的追求。□何春生(察布查尔)

责任编辑:姜燕

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